Madagascar produce el primer caviar del continente africano desde 2017 y el país comenzó a exportar a finales de 2018 después de obtener su licencia. La marca Rova Caviar de Madagascar es un sueño hecho realidad.

Un proyecto audaz llevado a cabo por inversores muy sensatos

Esta historia increíble es la de Delphine Dabezies, Christophe Dabezies y Alexandre Guerrier, socios de una empresa de producción de prêt-à-porter de lujo, establecidos desde hace mucho tiempo en Madagascar, desde hace una veintena de años.

Pensaban diversificar sus actividades y tuvieron la idea, a priori loca, de lanzarse en el caviar después de ver un reportaje sobre granjas de esturión en Francia. ¿Y por qué no en Madagascar? ¡Las condiciones y el entorno se prestaban perfectamente bien! Hoy en día, "el caviar malgache se ha convertido en una realidad".

El lago Mantasoa: ¡el sitio ideal!

El lago Mantasoa (20 km²), a 1 400 m de altitud en las tierras altas de Madagascar, parece ser un sitio perfecto para la cría de esturiones. La temperatura del agua es bastante estable durante todo el año. Después de varios estudios de viabilidad, los soñadores crearon una granja piscícola a medida en este lago, particularmente en Ambatoloana.

Este loable proyecto emplea hoy en día alrededor de 300 personas y contribuye al desarrollo económico de Mantasoa y Ambatoloana, construyendo carreteras y pozos, realizando gestión de residuos, formación ambiental y repoblación del lago.

Una inversión enorme para un producto excepcional

La granja, Acipenser, cuenta ahora con 30 jaulas en las que viven 300 toneladas de esturiones en las mejores condiciones, ¡con mucho espacio! Los huevos fecundados se importan de Francia y Rusia, luego se acondiciona para eclosionar en Mantasoa.

Hay que esperar entonces durante varios años (de 9 a 15 años según la especie) para tener esturiones adultos, en buen estado de salud y fecundados. Todo comenzó en 2009, pero el primer kilo de caviar no pudo extraerse hasta finales de 2017.

Caviar de excepción, un producto de alta gama

Para producir el primer caviar del continente africano, fue necesario invertir varios millones de euros, mucha paciencia, trabajo y perseverancia. ¡La actividad solo podrá ser rentable en una decena de años!

Condiciones de cría óptimas

Para producir caviar de excepción, los esturiones se crían "como campeones" en las mejores condiciones posibles. Cada jaula contiene solo una decena de kilos de peces por metro cuadrado en comparación con unos cincuenta kilos en otros países productores de caviar. Los esturiones tienen suficiente espacio para vivir y no sufren ningún estrés.

Con respecto a la alimentación, la granja la produce ella misma, en particular pienso ecológico a base de soja. Cuando los peces están "listos", se pescan, luego se ecografían para identificar a las hembras que portan huevos. Posteriormente se transportan al laboratorio para la extracción de huevos. ¡Esta operación es extremadamente delicada, ya que no debe dañarse los huevos en absoluto!

Caviar diversificado, caviar raro

La granja Acipenser cría 5 especies de esturión, incluyendo el Acipenser Baeri llamado esturión siberiano. Luego está el Acipenser Gueldenstaedtii (esturión ruso) y el Acipenser Nudiventris llamado "vientre desnudo". Estas son dos especies que van a diferenciar la marca, pero no tanto como el Acipenser Persicus, una especie en peligro de extinción, muy difícil de criar.

Otra especie que hará la fama de Madagascar, particularmente en 2025 cuando se produzca el primer caviar: el enorme beluga u Huso Huso. El Acipenser Baeri es la única especie que produce caviar por el momento y ¡esto se anuncia prometedor!

¡El objetivo de los fundadores de Acipenser es que las mejores mesas y los más grandes chefs del océano Índico, Africa y Francia sirvan Rova Caviar!

Caviar que se distingue y que seduce

La producción de caviar sigue un proceso delicado que requiere mucha técnica. Los huevos se lavan, se seleccionan y se salan antes de pasar por la maduración y el envejecimiento (durante algunos meses). Hay que dejar reposar el producto para que evolucionara el sabor. ¡Rova Caviar desea distinguirse de otros caviares!

El caviar malgache a la conquista del mundo

En el mercado ruso, el caviar contiene un alto contenido de sal, pero el mercado ha evolucionado y los consumidores ahora prefieren un caviar con sabor cremoso y a avellana. Entre los prestigiosos chefs que ya han elogiado este caviar figuran Pierre Gagnaire, famoso chef con estrella Michelin, y Lalaina Ravelomanana, el primer chef africano en integrar la Academia Culinaria de Francia.

Caviar a precio competitivo

Los primeros kilos de Rova Caviar de Madagascar fueron exportados a la isla de Mauricio y Europa a través de la casa Pétrossian en diciembre de 2018. No son realmente los "primeros", porque el caviar malgache se distribuyó primero en el mercado local, algo que parecía esencial para la marca.

El precio local del kilo es de 700 € en Madagascar, frente a 2 400 € en Europa. Esto quizá incite a algunos a hacer un viaje a Madagascar para probar este producto de lujo en su origen además de visitar el país. En cualquier caso, la ambición de los fundadores es valorizar el lugar de Madagascar en la escena mundial de la alta gastronomía. El objetivo también es hacer de Madagascar el tercer productor más grande del mundo en los próximos años.

ver también > https://www.voyagemadagascar.com/caviar-a-madagascar-future-3e-production-mondiale