Para disfrutar de un viaje culinario inolvidable hacia un país donde los sabores son tan múltiples como exquisitos, Madagascar es el destino ideal. La Gran Isla revela muchas facetas, entre ellas su cocina única en su género. De paso por el país, ciertas especialidades locales no son para perderse. Descubre cuáles son.

Las especialidades tradicionales típicas de Madagascar

La población malgache es muy aficionada al arroz, un alimento que forma parte de sus comidas básicas. El arroz se sirve generalmente como acompañamiento de lo que los malgaches llaman laoka. Es de esta manera que los platos malgaches se presentan generalmente: arroz con carne de cebú, cerdo o pollo… y a veces con verduras (una sola variedad) o legumbres.

Así, tendrás la oportunidad de probar platos locales como el pescado al coco, el cangrejo en salsa que provienen de la gastronomía costera, pero también el pollo al jengibre, sin olvidar la famosa carne de cerdo al ravitoto. Esta última especialidad se compone de hojas de mandioca machacadas y guisadas con carne de cerdo.

Y como el arroz puede ser seco, el imprescindible ro mazava siempre se sugiere. Se trata de un caldo compuesto por verduras y carne. El ro matsatso es una variante del ro mazava. Es un caldo a base de hojas verdes.

Por la mañana, y particularmente en el mercado, el vary amin'anana sy kitoza es imprescindible: arroz bien esponjoso con verduras servido con carne a la parrilla, albóndigas, papas fritas u huevos fritos. En algunas regiones costeras, el plato se llama Sabeda sy mosakiky. Se sirve con una especie de ensalada de pepino o papaya cruda y se come más al atardecer.

Las delicias cotidianas que encantan a grandes y chicos

En Madagascar, mañana, mediodía o noche, los aperitivos siempre son bien recibidos. Si tienes una inclinación por los buñuelos, seguramente te encantarán el mofo gasy (una especie de torta de arroz), el ramanonaka (una especie de torta de arroz salado y aceitoso que se come sobre todo en el desayuno) o incluso el menakely, una especie de buñuelo preparado con harina de trigo y arroz. Los niños prefieren los « cacas de paloma » (una especie de masa quebrada frita), deliciosos y crujientes.

¿Alguna vez has oído hablar del koba? Este suculento pastel malgache se compone de cacahuete y harina de arroz cocida al vapor, luego envuelta en hojas de plátano. Este tentempié dulce de aroma característico se puede degustar de postre o como merienda. Hay dos variedades de koba: el koba voanjo (koba con cacahuetes) de forma redonda que se reconoce por su color marrón oscuro, incluso negro en el centro que es en realidad la parte más dulce, y el contorno de colores más claros que es la parte menos cocida; y el koba vary (koba con arroz) reconocido por su color grisáceo y envuelto en pequeñas rebanadas en hojas de plátano.

Los paladares exigentes también disfrutarán del foie gras local y del famoso caviar de Mantasoa, ¡excelente para los aperitivos! Las bebidas tampoco se quedan atrás. No olvides saborear el bonbon anglais (limonada) o la Fresh (cerveza con limonada), bebidas dulces y refrescantes. En cuanto a cerveza, te seducirá absolutamente la THB, galardonada con la medalla de oro en el prestigioso « Monde Sélection de Bruselas » en 2004, 2012, 2015 y 2016.

Productos de calidad con renombre internacional

Madagascar también es famosa por sus deliciosos chocolates, incluidos los de la ilustre marca « Robert ». Debido a la calidad de sus chocolates, esta marca ha sido galardonada en particular con el London Golden Bean Award 2017. « Tsara » es otra marca de chocolates para probar, o incluso los chocolates artesanales « Kabos ». Gracias a ingredientes cuidadosamente seleccionados, los chocolates malgaches son refinados con un sabor intenso y redondo en boca.

Para terminar, hablemos del queso « made in Madagascar », la mayoría de los cuales se elaboran a partir de leche de vaca o cebú. Las regiones de Vakinankaratra y Ambatomanga son los principales productores de queso, pero otros productores también tienen mucho efecto entre los consumidores, como Mangoro en la región de Alaotra Mangoro en el Este, que ofrece toda clase de variedades de queso que van desde queso fundido hasta camembert pasando por gouda. ¡Desde el queso azul de Antsirabe hasta el queso fresco, las producciones locales bien merecen el desvío!

© Detours Madagascar - 30 Septiembre 2019