No se repetirá nunca lo suficiente, pero ¡Madagascar posee un potencial ilimitado en materia de desarrollo económico! Agricultura, ganadería, explotación minera, mano de obra, turismo, etc... Los mercados prometedores no faltan. La mayoría del pueblo y los dirigentes parecen vivir en otro planeta, pero mientras tanto, personas lúcidas hacen lo que hay que hacer. El país nunca dejará de sorprender por su riqueza y las oportunidades que ofrece. Después del petróleo malgache, hoy el caviar malgache. ¡Sí, caviar!

Acipenser: La primera granja de esturión del océano Índico

Un proyecto ambicioso… pero muy sensato. A la vez Madagascar no posee ninguna especie de esturión, pues el género Acipenser es originario de Europa, Asia y América del Norte. Sin embargo, es posible reproducir las condiciones de vida de estos peces dulceacuícolas en las aguas malgaches. Además, todo favorece maravillosamente, a juzgar por los resultados que Acipenser ha obtenido hasta ahora. Sin embargo, se requiere una inversión financiera considerable y mucha paciencia, puesto que los esturiones se reproducen solo cada 5 años como mínimo, hasta 15 años para algunas especies. Los tres socios que están en el origen son los dirigentes de una empresa de confección de pret-a-porter para grandes marcas internacionales. Al ver el potencial malgache, decidieron lanzarse a esta aventura en 2009, obteniendo las primeras larvas de los primeros huevos el 1 de abril de 2013. Según la especie, el pez mide de 1,5 a 6 m con un peso de 20 kg a una tonelada (para los belugas más grandes).

Excelentes condiciones de cría

El sitio de cría se encuentra en una propiedad de 6 ha, en el municipio de Ambatolaona, a aproximadamente una hora y media de Antananarivo. La particularidad de la región: el lago Mantasoa. El sitio de producción de Acipenser está además parcialmente ubicado en este lago. Se trata de un inmenso depósito de agua de aproximadamente 2.000 ha, acondicionado en la época colonial para regular el curso del río Ikopa. Estas aguas son reputadas por ser abundantes en peces y criar esturiones no es tan insensato. Acipenser dispone de un permiso CITES para una producción que respeta las normas internacionales. Los huevos fecundados se importan de Europa y se ponen en incubación en las instalaciones de la granja. Luego entran en juego el alimento hecho por Acipenser y la unidad de eclosión, preengorde y engorde. Los grandes estanques en los que evolucionan los esturiones están formados con piedras talladas de tal manera que el sitio resulte lo más auténtico y natural posible. La granja también posee un taller de transformación homologado según las normas europeas para preparar el caviar de Madagascar: ROVA.

Una granja a la altura de las exigencias del mercado internacional

El entorno - La piscicultura se compone de un «sitio tierra» y un «sitio jaulas» implantado directamente en el lago a 1.300 m de altitud. La calidad del agua es excepcional, propicia para la producción de un caviar de excepción. Todas las condiciones de cría son óptimas, comparables con las granjas europeas y estadounidenses. Además, la región es simplemente excepcional, con sus valles de tierra roja, sus arrozales, sus eucaliptos y sus pinos… ¡Una naturaleza generosa! La granja de alimentos - El alimento de los esturiones de Acipenser se produce en el lugar a partir de materias primas con un 80% de origen local, sin OGM, sin harina de animales terrestres y sin harina de sangre. El alimento se fabrica por tanto por la granja misma, cuidadosamente analizado y verificado por expertos. El objetivo es obtener un control perfecto y completo de la actividad, garantizando un caviar de gran calidad. Los valores de la granja - Acipenser obtendrá muy pronto las certificaciones ISO 14.001, 26.000 y 22.000. El compromiso de la empresa concierne pues la calidad, pero también la sociedad y el medio ambiente. El personal está compuesto por un equipo de 90 malgaches y franceses, incluyendo directivos procedentes del instituto de piscicultura y ciencias marinas de Toliara. Los técnicos piscícolas provienen de los pueblos circundantes y se forman internamente. A largo plazo, Acipenser aspira a convertirse en el 3er productor mundial de caviar.

Las especies de esturión producidas

• El esturión siberiano (Acipenser baeri)

Este pez marrón-grisáceo o gris-negro con un hocico largo es un valor seguro, proporcionando granos de caviar de 2,4 mm de diámetro en promedio. El color varía del marrón al negro o gris antracita. Tamaño máximo: 2 m.

• El esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii)

El esturión ruso, llamado esturión diamante, está dotado de un cuerpo verde-gris o azul-negro con escudetes blancos en forma de estrella. El caviar denominado Osciètre o Caviar Ossetra será de color ámbar oscuro, tirando al dorado, midiendo al menos 2,8 mm.

• Huso Huso (Beluga)

El beluga (huso huso), originario del mar Caspio y el mar Negro, es el esturión más grande y voluminoso de todos. Proporciona granos grandes de caviar gris perla (3,2 a 3,5 mm) con sabor a mantequilla que permanece largo tiempo en boca. Su maduración dura sin embargo mucho tiempo, 18 años, debido a su longevidad: hasta 118 años.

• Acipenser persicus

Se trata de una especie muy exigente, difícil de producir en piscicultura, pero que proporciona un caviar particularmente dorado de muy gran calidad, con un sabor único. Son raros los productores que logran criar este esturión de cuerpo alargado de 1,5 a 2 m, para un peso de 80 a 150 kg.

• Acipenser Nudiventris

Este esturión originario del Danubio es una especie innovadora en la producción de caviar, reflejando la voluntad de Acipenser de diferenciarse por la originalidad de sus productos. El pez está dotado de un cuerpo gris-azul y escudetes blancos.